• 原汁老味鱼头泡饼这道菜是由张雅青将汆鱼头和元鱼罩饼合二为一研发出来的，鱼头泡饼横空出世，火爆程度完全超乎了预料，延续20年的经典，美味从未改变。
• 秘制鱼头旺顺阁的鱼头，色、香、味、型俱全。首先就是它没有腥味，这是因为配方和做法。另外关于鱼头配料的使用已经标准化，根据鱼头重量的不同，配料的使用精准到克，确保在每一家店吃到的每一份鱼头泡饼都是同样味道。
• 无任何添加剂，不勾芡在烹制过程中，不添加任何添加剂，不用提前腌制，不过油煎，汤汁也不勾芡，全靠各种食材互相搭配，烹出本真的味道。而且，鱼头有亮度、粘度，看起来相当有食欲。

严格的身手相传和流程：（1）加工厂统一配送，鱼头的供应和处理流程非常完备（2）后厨设有专门的鱼头组 （3）鱼头由主管亲自负责放料和掌握火候

鱼头制作工序：

• （1）鱼头清洗，改刀（更容易熟和入味）

• （2）葱姜蒜炝锅，炒制汤料，根据鱼头重量按比例放入秘制调料，加入纯净水煮开

• （3）放入处理好的鱼头，先用大火急炖，然后用中火，小火慢炖（30-40分钟）

• （4）最后大火收汁