北京暂停堂食后餐饮人在做什么？餐饮行业当下格局和未来趋势如何？如何在逆势中生存？5月31日，2022北京餐饮品牌大会系列沙龙——突围2022·暂停堂食之后在线上举行。

会上，旺顺阁鱼头泡饼创始人、旺顺阁集团总裁张雅青表示，其实旺顺阁深耕正餐品类二十多年，但未深耕外卖和预制菜业务。由于疫情影响，这三年来，旺顺阁也开始重视这类业务。

外卖方面，旺顺阁成立了外卖部，指导各个门店的外卖业务，以及集中研发外卖菜品。同时，随着餐饮工业化趋势明显，旺顺阁也对中央厨房进行了升级，以此来研发更多产品。“宁愿关掉低效益门店，也要找出线上经营的方法和带出相关队伍，如何将电商产品销售到大江南北是当下目标。”张雅青说道，旺顺阁今年还成立了电商公司，专门销售旺顺阁预制菜产品，并通过抖音等平台直播带货，探索线上经营模式。

张雅青还表示，暂停堂食之后，员工的就业问题就成为了关键，他们的衣食住行、身体健康、管理都是公司关注的重点。以北京地区门店为例，封控区之外的门店执行轮休上岗，让员工尽量有事可做。同时，旺顺阁还主动联系商超和地铁等，支持员工兼职志愿者，并根据情况给予一定补助。